Z otwartych kadzi. Tak warzymy piwo w Namysłowie

Śrutowanie

Pierwszym etapem warzenia piwa jest śrutowanie, czyli oddzielenie łuski od ziarna i delikatne rozdrobnienie.

Pokruszone ziarno ma lepszy dostęp do wody w procesie zacierania, co umożliwia jego lepszy rozkład. Natomiast oddzielone łuski słodu pełnią funkcję warstwy filtracyjnej w trakcie filtracji zacieru.

Zacieranie

Świeżo zmielony słód mieszany jest z wodą, a następnie poddany procesowi podgrzewania w szerokim zakresie temperatur. W trakcie zacierania zawarte w słodzie enzymy rozkładają nierozpuszczalne składniki słodu (m.in. skrobię i białka) na składniki proste (m.in. cukry).

W ten sposób uzyskuje się substancje podatne na drożdże, niezbędne w procesie fermentacji.

Chmielenie

Na tym etapie do brzeczki dodawany jest chmiel, czyli następuje tzw. chmielenie. Proces gotowania brzeczki z chmielem uwalnia substancje aromatyczne i smakowe, a jednocześnie usuwa zbędne enzymy słodowe i osady białka.

Tu rodzi się charakterystyczny goryczkowy smak i przyjemny, chmielowy aromat przyszłego piwa.

Fermentacjaw otwartych kadziach

Kolejnym krokiem w procesie warzenia piwa jest dodanie do brzeczki drożdży i napowietrzenie jej, co sprzyja szybkiemu rozpoczęciu fermentacji. Cukry zostają zamienione na alkohol, dwutlenek węgla i produkty uboczne nadające piwu smak i zapach.

W Browarze Namysłów od setek lat w procesie warzenia piwa wykorzystywane są otwarte kadzie fermentacyjne. Tradycyjna metoda górnej fermentacji wymaga więcej czasu i nadzoru doświadczonego piwowara. To świadomy wybór, który zapewnia spokojną fermentację piwa w jego własnym, nieprzyspieszanym tempie. W otwartych kadziach, w odróżnieniu od produkcji przemysłowej, piwo nie jest poddawane wysokim ciśnieniom. Dzięki temu drożdże mają dogodne warunki do swobodnej fermentacji, skutkującej wykształceniem się unikatowego smaku piwa.

Leżakowanie

Część procesu, podczas którego piwo dofermentowuje i wysyca się dwutlenkiem węgla. Dzięki temu zyskuje orzeźwiające bąbelki, rozwija swój bukiet smakowo-zapachowy i ostatecznie się klaruje.

Filtracja

Proces ten polega na oddzieleniu z piwa wszystkich niepożądanych osadów, które w trakcie przechowywania mogłyby powodować mętnienie piwa, a co za tym idzie – obniżenie jego jakości. Filtracja nadaje piwu odpowiednią klarowność.

Rozlew

Na koniec gotowe piwo rozlewa się do butelek, puszek i beczek, zwanych potocznie kegami.

Czy skończyłeś 18 lat?